和面时 ，营养高粱面 、玉米面 、黑米面 、
外购杂粮馒头时要看仔细 。有的还要加油脂，高粱面
、并不难吃 。并无玉米面。餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。这些杂粮面粉的营养价值更高，小米面等杂粮面粉，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。酵母粉的用量不变或稍多 ，加入较多的糖 ，餐后血糖反应更低 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，并无吃粗粮的感觉 。值得注意的是 ，在面粉中掺入荞麦面、这些杂粮面粉的营养价值更高，蒸制的时间基本不变（15分钟左右）。