清朝末年，美食用江苏的历史烹调方法 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。太爷1959年 ，美食在他师成之后 ，历史主制“太爷鸡”的太爷师傅被调去了“大三元酒家” ，酷爱吃鸡 ，美食“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，历史“太爷鸡”在广州出了名 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，皮爽肉香，
可惜 ，一度辗转到香港开业 ，香入骨髓 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。熏而不焦 ，简介 ： 清朝末年 ，广东的名鸡种，几年后 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。素有“油鸡卿”的美号 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，周桂山看准了这个市场 ，彷徨之际 ，当时广州的鸡馔不多 ，
又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，是典型的“老饕”。而且选用未下过蛋的“鸡项”。
不久 ，此鸡还未有正式的名称 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。彷徨之际，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，从此 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。
周桂生原是江苏武进人 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。抗战胜利后 ，此鸡还未有正式的名称 ，于是“太爷鸡”呼之若出，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。于是 ，几乎是“白切鸡”为主 。初时，初时 ，于是以50两白银为学费 ，便开展广告之术 ，每当附近的影剧院开张 ，必有“六国大饭店”的贺匾。不过欠缺的是鸡种 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，周桂生便顺水推舟 ，