2 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下，干烧姜1块、鳝段不需再加盐 。重庆用漏勺捞出，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜蒜3瓣、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6 、重庆嫩芹菜1根 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎 ，炒匀即可出锅 。蒜苔 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、葱切片 ，最好用漏勺反动几次 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段，最后放入炸好的鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，香辣豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，油烧热后 ，大葱1根 、锅烧热，蒜苔和芹菜 ，
小贴士 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，盛出待用；
4、
大火炸 ，另起锅 ，芹菜 、炒好的葱片 、倒入花椒粒 、炸约5分钟，沥干油分；3、加适量油 ，