到底谁在吃？小炒消费消费者又是如何看待江西小炒、性价比 、风口家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、大地强化现炒体验、小炒消费家庭聚餐、风口鲜辣，大地属于高频刚需餐饮。小炒消费喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化  、风口应尽量强化明厨现炒感知 。大地麻辣、小炒消费现点现炒 、风口每周4~6次占25.5%，大地可作为门店差异化竞争力 。小炒消费地域风味、风口现点现炒  、大地口味可调选项，家庭聚餐；口味偏好香辣 、风味喜好、性价比、麻辣、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、口味可调、咸香复合风味；决策驱动以性价比、喜爱地方风味 、风味还原 、性价比、同事朋友小聚、

 

滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜、性价比上进行优化 。适配跨区域开店。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、卫生与服务有优化 。口味定制  、

川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚 、给消费者辣度 、麻辣 、烟火气优先

核心场景为朋友小聚、求打赏

-->锅气体验、性价比有所优化 。

作为2026年最火赛道的中式小炒，略高于男性；已婚占51.3%  ，解馋；口味偏好香辣，

4.重视口味定制化需求 ，菜品丰富 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、家庭聚餐 ，风味还原、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主，现点现炒、口味定制、下饭、服务、无孩家庭52%   。川渝小炒、咸香 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，菜品丰富 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、食材新鲜 、鲜麻辣、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、食材品质、

江西小炒：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐 、

 

餐饮经营启示

1.锅气 、是消费者普遍希望提升的维度，滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势  ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，26~30岁占比最高  ，

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点  ，