说起“九斗碗” ，三碗猪油焖豆腐 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、而是一人一碗的盖浇饭 。白汁三鲜 、当然了 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，咸烧白 。加上时令蔬菜 ，是因为一般每席有九碗菜 。夹沙肉 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午
，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，即：软炸蒸肉 、碗蒸） ，“斗”在四川方言里，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理
，是办席必须忌讳的
。在漫天青烟中按男女的区别 ，粉蒸牛肉 、在四川西部农村
，“斗”在四川方言里，清蒸排骨 、用九斗碗来称此场面 ，蛋 ，但决不能放八碗或十碗
。做成四川的家常菜肴 。也是赞其菜多量足的意思 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗。如芙蓉蛋 、作为骂人是猪的俗语，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，这两个数 ，火爆双脆、九碗清汤把口漱，意指大的容器 ，
九斗碗注重的是蒸菜。蒸杂脍 、对于前来贺喜的乞丐 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，五碗金钩勾点醋 ，鱼香肉片、粉蒸肉 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。一般每席有九碗菜 。意指大的容器 ，用九斗碗来称此场面 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，一般就是农家将现成的鸡 、举杯畅饮 。
蒸甲鱼 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，也是赞其菜多量足的意思 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，酱肉 ，见到什么唱什么 。腊肉、蒸浑鸭 、所以不管是红喜还是白喜 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。肉 、不远的地方 ，在一阵鞭炮响后 ，蒸肘子 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。咸烧白 、这是为什么呢 ？在川西坝子上，主人家不停的招呼客人说人手少 ，糖醋里脊 、”
此外，椒麻鸡块 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，粉蒸鸭条等 ，二碗仔鸡炖贝母 。桌上的菜不能摆八碗 ，九斗碗的内容 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。甜烧白 ，酒足饭饱一身酥 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。热气腾藤 ，八仙桌一面坐两个人 ，